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大豆异黄酮常用性质解读

作者:(水溶性、游离型)大豆异黄酮生产厂家 时间:2018-02-20 12:54:45 来源:原创

专业人士指出,大豆异黄酮在预防和改善中老年妇女更年期综合症、骨质疏松、心血管疾病、肿瘤、女性美容养颜等都有突出效果,因此受到大家的广泛关注,今天大豆异黄酮厂家带我们一起解读大豆异黄酮的性质。

1、大豆异黄酮的气、滋味


低纯度的大豆异黄酮产品一般都有很浓的豆腥味,高纯度的大豆异黄酮产品就要淡得多,这是因为大豆异黄酮本身就不产生不良气味。低纯度大豆异黄酮中含有很多杂质成分,而这些杂质成分中的中等碳链的羰基化合物和某些呋喃的衍生物是产生豆腥味的主要成分。大豆加工过程中也会产生一些豆腥味物质,主要是大豆中的不饱和脂肪酸在脂肪氧化酶的作用下被氧化、分解形成异味化合物。大豆异黄酮带有苦和干涩的感觉,大豆异黄酮甙元比糖甙型大豆异黄酮具有更强的不愉快风味,尤其是染料木素和大豆甙元,因而在口服较高浓度的大豆异黄酮时,会对喉咙产生强烈的刺激作用。


2、大豆异黄酮的热稳定性


大豆异黄酮中丙二酰基大豆异黄酮糖甙不耐热,在湿热情况下容易转化成相应的糖甙型异黄酮,糖甙型大豆异黄酮对热比较稳定,在240℃以上高温时才会发生分解。在大豆异黄酮生产过程中,大豆中含有的丙二酰基大豆异黄酮糖甙,在湿热条件下基本全部转化成糖甙型大豆异黄酮,商品大豆异黄酮主要是以糖甙的形式存在,对热比较稳定。


3、大豆异黄酮的吸湿性


低纯度的大豆异黄酮一般具有一定的吸湿性,暴露在空气中容易吸潮、结块,同时颜色变深,高纯度的大豆异黄酮就很少出现上述现象。是因为大豆异黄酮本身就不吸潮,在低纯度的大豆异黄酮中残留一定含量的大豆皂甙和低聚糖类,上述两类成分都具有较强的吸湿性。



在保存大豆异黄酮时一定要密封保存,使用时尽可能一次用完,如果不能一次用完,就应该重新密封保存,以免吸潮。


4、大豆异黄酮的耐酸碱性


大豆异黄酮分子中有酚羟基,显弱酸性,一般在酸性条件下比较稳定,而在强碱性条件下,分子母核容易发生断裂而失去活性。

5、大豆异黄酮的还原性


大豆异黄酮,特别是大豆异黄酮甙元,具有多酚羟基结构,如染料木素(Genistein)和大豆甙元(Daidzein)分别含有三个酚羟基和二个酚羟基,因而具有较强的还原性和抗氧化能力,对体内脂质过氧化所引起的疾病,如高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等均有一定的预防和治疗作用。


上述是大豆异黄酮厂家给大家解读大豆异黄酮的性质,相信大家又有了新的认识,如果想要了解更多有关大豆异黄酮的内容,可以关注我们的网站。


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